La vainilla contiene compuestos aromáticos como la vainillina, que le aportan su característico aroma dulce. Sin embargo, la vainilla también contiene compuestos llamados alcaloides, que le dan un sabor amargo y astringente.
¿Por qué el extracto de vainilla huele tan bien y hace que la comida sepa tan bien, pero sabe tan mal en la botella?
Cuando hueles vainilla, los compuestos aromáticos se unen a
los receptores olfativos de la nariz, creando una sensación dulce y agradable.
Pero cuando comes vainilla, los compuestos amargos se unen a los receptores
gustativos de la lengua, creando una sensación de sabor amargo y astringente.
El sabor de la vainilla también puede variar según la
calidad y el origen de la vainilla. La vainilla de alta calidad, procedente de
determinadas regiones del mundo, puede tener un sabor más dulce y menos amargo
que la vainilla de menor calidad.
Leer también: El aceite de bebé es oro en tus manos y no lo sabes mira para todo lo que sirve
¿Qué contiene el extracto de vainilla?
El extracto de vainilla tiene alrededor de un 35 por ciento
de alcohol etílico, que tiene un sabor áspero y penetrante. Los whiskies y
otras bebidas destiladas contienen aún más alcohol, por supuesto, pero se
producen con amor mediante procesos tradicionales de saborización y añejamiento
que suavizan la aspereza.
El extracto de vainilla, para poder ser etiquetado como tal,
debe extraerse de auténticas vainas de vainilla. Pero la sustancia química que
da a los granos la mayor parte de su gran sabor y aroma es la vainillina, y los
químicos pueden hacer que la vainillina sea mucho más barata que la planta de vainilla.
La vainillina sintética se utiliza comercialmente para dar
sabor a productos horneados, dulces, helados y similares. Es químicamente
idéntico al químico natural y es el ingrediente principal de la imitación del
sabor a vainilla.
Pero el extracto de vainilla real es mucho más complejo que
la simple vainillina, por lo que no vale la pena comprar productos de
imitación, especialmente porque se usa muy poca cantidad y se conserva para
siempre.
Por último, la forma en que se prepara y utiliza la vainilla
en las recetas también puede afectar su sabor. Por ejemplo, si la vainilla se
cocina demasiado o se usa en grandes cantidades, puede tener un sabor más
amargo. Por otro lado, si se usa con moderación y se prepara correctamente,
puede agregar un sabor dulce y agradable a muchas recetas.
Leer también: El verdadero significado cuando una mariposa negra entra a tu casa
0 Comentarios