¿Díganme si conocen a alguien que no le gusta un buen pollo asado? Esta deliciosa carne blanca se puede cocinar de mil y una formas. Pero tanto su cocción como su limpieza no deben tomarse a la ligera. Es posible que algunas personas no lo sepan, pero las aves crudas son muy delicadas y requieren atención especial, ya que pueden contener bacterias desagradables, como la salmonella, que pueden causar intoxicación alimentaria. Precisamente, para evitar todos los peligros posibles, los expertos en salud nos explican cómo lavar y cocinar correctamente el pollo. ¡Sigue sus consejos al pie de la letra!
Cuando se ponen detrás de la estufa, muchas
personas continúan cometiendo errores al manipular aves crudas o carnes rojas.
¿Deberías lavar tu pollo antes de cocinarlo? ¿Cómo desinfectarlo de manera
efectiva para eliminar todas las bacterias? En este artículo, intentaremos
responder a todas esas cuestionantes. Tomando algunas precauciones y adoptando
los gestos correctos, puedes elaborar platos saludables sin temor al más mínimo
peligro.
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¿Cómo limpiar el pollo para que desaparezca la salmonela?
¿Lavar o no lavar el pollo antes de
cocinarlo? Esta es la pregunta que
atormenta todas las mentes. Te vamos a dar algunas respuestas para que aprendas
a limpiar mejor el pollo crudo y evitar la salmonella. ¡Suficiente para
prevenir muchos inconvenientes dentro del hogar!
Al respecto, algunas agencias del Reino
Unido han advertido que lavar el pollo, antes de cocinarlo, puede aumentar
significativamente el riesgo de propagar la salmonella, principal causante de
muchas dolencias como diarrea, náuseas, vómitos, fiebre, migraña o calambres
abdominales. En otras palabras, es estrictamente desaconsejable lavar o
enjuagar las aves antes de cocinarlas.
Advertencia: si lava un pollo infectado
debajo del fregadero, debido a las salpicaduras, la bacteria puede propagarse
por todas partes. Los utensilios, las superficies de trabajo e incluso otros
alimentos pueden verse afectados. La FSA insiste en que esta es la mejor manera
de causar contaminación cruzada.
Al cortar el pollo, use una toalla de papel
para limpiarlo o un trapo especial para que no salga ningún residuo de la
cocina. Recordar lavar el paño después de cada uso. Además, recuerda siempre
desinfectar el cuchillo y la tabla de cortar. Para evitar la contaminación
cruzada, lo mejor es reservar una tabla específica para aves crudas.
Por último, no olvides lavarte bien las
manos con jabón, antes y después de manipular el pollo.
Nota: Nunca descongele un pollo en la
encimera de la cocina. Si es posible, déjalo envuelto y guárdalo en la nevera.
También puedes sumergirlo en un recipiente grande lleno de agua fría y envuelto
en film plástico antes de instalarlo en la nevera. Estas precauciones son
esenciales para evitar que las bacterias proliferen y contaminen otros
alimentos.
¿Cómo cocinar el pollo después de lavarlo?
Si encuentra que el pollo está muy sucio,
puede enjuagarlo rápidamente con agua corriente, pero asegúrese de limpiar el
fregadero y el área circundante con lejía o cloro. Para evitar cualquier contaminación,
desinfecte también los utensilios utilizados para cortar, la picadora, los
platos, etc. Este método se aplica tanto a un pollo entero como a piezas de
ave.
Recuerda que la salmonela no desaparece
simplemente lavando el pollo: esta bacteria será completamente expulsada cuando
el pollo se cocina a una temperatura de al menos 70°C.
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¿Por qué no se puede lavar la carne roja antes de cocinarla?
Por costumbre, muchas personas tienden a lavar
la carne roja antes de sazonarla y cocinarla. Es un reflejo automático para
eliminar toda la suciedad y las bacterias que allí se hayan depositado. Sin embargo,
¡es una muy mala idea!
No se asuste, sin embargo, este error es
común y lo comete una gran mayoría. Sin embargo, por extraño que parezca, lavar
la carne no es lo mejor que se puede hacer. Sencillamente, porque el agua no es
tan eficaz como creemos para expulsar las bacterias. Por el contrario, puede
incluso contribuir a la proliferación de estos patógenos.
De hecho, las bacterias se multiplican en
contacto con el agua y las proteínas (una de las principales cualidades de la
carne). Por lo tanto, como se explicó anteriormente para las aves de corral,
durante el lavado, las bacterias no se eliminarán y pueden propagarse
inadvertidamente a las superficies circundantes. Las gotas de agua corren el
riesgo, aquí nuevamente, de llevar las bacterias hacia los platos y la comida.
Además, para evitar esta dispersión bacteriana, es mejor manipular la carne
roja de la misma forma que con el pollo. Por supuesto, con un paño dedicado y
una tabla de cortar especial para carne.
Además, cuando lavas la carne, sus
propiedades pueden verse afectadas. En efecto, estás eliminando la mayoría de
los nutrientes solubles en agua. Resultado: la carne se agota en nutrientes y
pierde su sabor.
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