Un clásico maravilloso y delicioso. Pero ¿Por qué? Primero que nada, que sepas que probé unos flanes de caramelo recientemente y la nata estaba demasiado líquida o no se derretía lo suficiente y, sobre todo, la mayor parte me sabía demasiado a huevo.
Me gustan los huevos, pero tampoco tienen por qué ser los
reyes del postre. Mientras que con la receta que les propongo, esta crema no tiene
sabor a huevo, tiene sabor muy rico a caramelo, Mi hijo me dijo anoche:
"Es curioso que cuando le das un mordisco, se deshace en la boca y sabe riquísimo". El caramelo corre por los lados del flan cuando se desmolda, ¡Es una
bendición!
¡Eso es muy cierto! ¡Es realmente lo mejor! Además, puedes
preparar estos flanes el día anterior (o 2 días antes). Es incluso perfecto. En
cualquier caso, conviene dejarlos en la nevera (frigorífico) al menos 5 a 6 horas antes
de consumirlos.
Yo utilicé moldes para flan pequeños individuales. Logré
llenar 5 con esta cantidad de ingredientes (incluido uno más grande).
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Receta de Flan (para 5 personas)
Preparación: 15 minutos (+ 1 hora para infusionar la leche
con la vaina de vainilla)
Cocción: 1 hora a 1 hora 30 minutos, dependiendo del horno
Refrigeración: 5 a 6 horas
Ingredientes para la masa:
- 1/2 litro de leche entera
- 100g de azúcar
- 2 sobres de azúcar de vainilla de 13g (26g en total)
- 2 huevos enteros y 4 yemas
- 1 vaina de vainilla
Ingredientes para el caramelo:
- 200 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua fría
Preparación:
1. Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo
Raspar las semillas y poner todo en un cazo (semillas + vaina). Agrega la
leche. Llevar a ebullición, retirar inmediatamente del fuego, tapar y dejar en
infusión durante 1 hora.
2. En otro caso poner 200g de azúcar para el caramelo repartiéndolo por el fondo
Agrega las 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego
medio hasta obtener un caramelo dorado. No mezclar durante la cocción, dejar
que se derrita. Vierte el caramelo en el fondo de los moldes para flan.
3. Precalentar el horno a 150°C. Poner a hervir una cacerola con agua
Para el baño maría y mantener a fuego lento. En una ensaladera batir
los 2 huevos enteros y las 4 yemas. Vierta los 100 g de azúcar y el azúcar de
vainilla y bata. Retirar la vaina partida en dos del recipiente de la leche y
filtrar la leche por un colador muy fino. Regresar a la cacerola y llevar
nuevamente a ebullición. Vierta la leche hirviendo sobre la mezcla de huevo
mientras bate. Mezclar bien. Coloca los mejillones en un plato grande. Dividir
la nata en los moldes. Vierta el agua hirviendo en el recipiente, de modo que
llegue a 3/4 de la altura de los mejillones, o al menos a la mitad.
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4. Colocar en el fondo de un horno precalentado a 150°C
Pasada aproximadamente 1 hora, comprobar la cocción introduciendo la hoja de un
cuchillo que debe salir limpia. Los flanes pueden quedar un poco temblorosos,
pero la crema debe estar cuajada, incluso en el medio. Continúa cocinando si
los flanes aún no están cocidos, esto depende de la precisión de tu horno.
5. Retirar los flanes del horno y de la fuente
Déjalas
enfriar, luego cúbrelas con film transparente y colócalas en el frigorífico
durante al menos 5 horas. Al desmoldar, llena un plato con agua caliente y
coloca allí los moldes durante unos minutos para que se licue el caramelo.
Afloja los bordes de los flanes pasando la hoja de un cuchillo por todos lados.
Coloca un plato sobre el flan y dale la vuelta de una vez. Golpea el fondo del
molde para bajar el flan con el caramelo.
Si los flanes no salen del molde a pesar de esto (pero eso
me sorprendería), desliza un cuchillo pequeño por un borde del flan volteado
hasta el fondo del molde y crea una bocanada de aire. ¡a Disfrutar!
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